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• Cuoco
Il cuoco conosce le ricette migliori
per quando si ha fame.
Un bravo cuoco sa quali sono gli
strumenti migliori per la cucina .
Un cuoco deve sapere sempre la
quantità di ingredienti che deve
mettere, il tempo per la cottura e i
gradi .
Non ti scoraggiare se non riesci subito in quello che
fai, sappi che la cucina e conoscere i cibi migliori
hanno bisogno di tempo per essere imparati.
Le prime volte fatti aiutare da qualcuno che ha più
esperienza nella cucina come per esempio un
maestro di specialità.
• Crostata di Fragole
Un dolce fresco, perfetto da preparare in questo periodo che piace sempre a tutti! Del resto la crostata si
può preparare per una festa di compleanno, o semplicemente per una merenda sfiziosa, la crostata di
fragole fresche infatti è adatta a tutte le occasioni. Realizzata con una base di pasta frolla profumata al
limone, una vellutata crema pasticcera e una cascata di fragole disposte a raggiera con questa crostata
di fragole fresche sorprendete i vostri amici per un fine pasto o una merenda dolce e fresca!
Ricetta:
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA (PER UNA TORTIERA DI 28 CM DI DIAMETRO)
• Farina 00 250 g
• Burro freddo di frigo 125 g
• Zucchero a velo 100 g
• Uova (1 medio) 60 g
• Scorza di limone non trattato 1
PER 700 G DI CREMA PASTICCERA
• Tuorli 6
• Amido di mais (maizena) 45 g
• Zucchero 140 g
• Latte intero fresco 400 ml
• Panna fresca liquida 100 ml
• Baccello di vaniglia 1
PER LO SCIROPPO
• Zucchero 100 g
• Acqua 100 g
• Succo di limone 1⁄2
PER DECORARE
• Fragole 600 g
Tempo di cottura: 30 minuti
La dose qui mostrata è per 8 persone
Preparazione:
Per preparare la crostata di fragole fresche realizzate come prima cosa la pasta frolla. Versate la farina
in un mixer , aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere
un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo l’uovo leggermente sbattuto e la scorza
grattugiata di un limone. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità
così le lame misceleranno l’impasto senza frullare.
Non appena il composto si sarà amalgamato e trasferitelo sulla spianatoia.
Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente .
Poi lasciate riposare la
pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera.
In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad
aromatizzare il composto di uova. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola
versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete velocemente con una
frusta a mano fino ad ottonere un composto omogeneo.
Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais e mescolate per incorporare bene l'amido. Ora
eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e
aggiungetelo al composto di uova e mescolate con una frusta per stemperarlo.
A questo punto riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando
continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si
sarà addensata. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. Fatela raffreddare
prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in
un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo
stampo. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:
tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di
esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico
preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate
nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate
lo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per
qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fate
raffreddare completamente. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per
il senso della lunghezza. Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema
pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie.
Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera e con le
altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate con lo sciroppo raffreddato le fragole, fatelo
delicatamente e non versatene troppo. Una volta terminato, ponete la crostata di fragole fresche a
raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a
contatto con la crema e quest'ultima si rassodi!